| 流程名称 | 改善项目 | 动作细节 | 亲切互动用语 |
| 准备工作 10：00 11：00 | 1例会 1-1点名 1-2查服仪 2餐前准备 2-1 卫生清理 2-2准备服务用具 2-3准备服务用品 2-4 了解菜品 | $2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。 $2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。 $2整理干枝、装饰物。 $2阳台更衣室 $2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。 $2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。 $2了解估清及急推菜品 $2了解新推菜品知识
| |
| 餐中服务 | 问好 | 1表情亲切自然面带微笑 2眼光友善接触客人 3声音清晰.精神面貌佳 | 1新顾客 1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊！ 1-2 请问几位？有预定吗？这边请{手势}！ 1-3 请稍等，我马上给你安排！ 1-4 这里比较方便，做这边好吗？ 2老顾客 2-1很高兴又看到您，最近忙吗？ |
| 拉椅让座 | 1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚 2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落 3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。 4送餐单及酒水单 | 1先生{小姐}您请坐！ 2请保管好您的贵重物品！ 3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员} 4这是我们的酒水单，您先看看！ 5祝您就餐愉快！ | |
| 问位倒茶 去筷套 上小菜 | 1先将茶杯正放 2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。 3在客人右边依次为客人斟茶。 4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米 5面带微笑 | 您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？ {不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！ 请用茶！ | |
| 增减餐台用品.上四末及纸巾 | 1左手托盘动作稳而标准 2先撤台花及台卡 3撤锅架及餐具 4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动 | 1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌} 2您坐在这个位置吗，对吗？ 3我把这套餐具撤走，好吗？ |